普立欣咖啡

                                    
～＊美麗的誤會-曼特寧的由來＊～ 

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曼特寧 , 黃金曼特寧? Part 1
在藍山咖啡還沒出來之前，有人稱曼特寧咖啡為世界第一的咖啡，尤其是在亞洲地區，
曼特寧咖啡 (Coffee Mandheling)更是佔有一席之地。

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Gayo Mandheling正名記  

從網路上有瀏覽到一些賣家對Gayo曼特寧的描述，身為一個愛好曼特寧的賣家之一，必須要挺身出來替Gayo曼特寧作一些澄清說明。
也希望能提供一些正確的知識給消費者，不要被一些含糊的說法唬了。
綠寶石曼特寧只是”台灣“某些賣家給的其中之一的名稱。
在國際上或是印尼並沒有這種稱呼，一般比較正確的說法應該是說 Gayo Arabica 、　Gayo Mandheling、Lake Tawar 或是Takengon Mandheling。
目前"台灣"的市面上有很多Gayo區生產的咖啡豆：綠寶曼特寧、Gayo Mandheling 、Takengon Mandheling 、亞齊咖啡 Aceh Coffee、塔瓦(爾)湖 Lake Tawar等各式各樣的名字，這些其實都來自於同一種豆子。
一般來說依照產區的名字賦予的是比較正確的稱呼。不過因為各家的供應商不同也因此會有品質的差別。
至於有人拼成Arch的名稱的就是功課沒做好，Aceh亞齊的其他舊名也有叫做是Acheh, Atjeh and Achin。
小知識 : 聽說很多保險公司對於去亞齊的旅客不理賠兵險的…
意思是說在亞齊省被游擊隊擊斃是有可能的，在這邊也很建議如果沒有熟人代路的話，還是少去，因為之前也傳過台灣的女生被游擊隊抓走的事件。

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曼特寧 , 黃金曼特寧? Part 6
曼特寧(Mandheling)跟林東曼特寧(Lintong Mandheling)的差異性，除了土壤及環境的不同之外，有些曼特寧是從亞齊地區來的，另外處理方式跟林東區(Lintong)的不同在於咖啡用小型手動機器去掉外殼後，並沒有經過浸泡發酵去除黏液的程序，而是直接日曬，直到黏液跟羊皮乾了之後，把羊皮碾碎，然後再次日曬直到濕度到13度左右。　
因此有些人會稱之為半日曬曼特寧。　
不過沒有經過水洗的曼特寧的用意如果是因為要節省時間的話，就有點偏離了。
這或許也是曼特寧(Mandheling)跟林東曼特寧(Lintong Mandheling)之所以風味會有不同之處。
其實亞齊Gayo區的處理方式也是非常多種，近來進駐了一些國際性的大公司，引用國外的標準處理制度，精緻化的處理，申請有機證明，也是目前Gayo的賣點之一，尤其美國更是亞齊地區最大量的生豆進口商。
黃金曼特寧的原產地是在於在Toba Lake附近海拔高的山脈所生產的阿拉比卡豆。
因為其天然氣候及土壤環境加上特殊的處理方式，使其品質優異，也因此取名為黃金曼特寧。
其實從袋子或是包裝袋上甚至產地證明書，都無法證明這批咖啡豆是那個產區來的，當初會加上”黃金”兩個字，應該是因為要區別與一般曼特寧的不同。
因此過於在乎或是迷信包裝上的名稱，有點不切實際，應該看豆子來源是否可靠，及品質是否適用才是要重視的。　
要購買豆子的時候，不要以名稱來判斷，說不定一級的曼特寧也有非常好的呈現風格，應該要試烘過比較準確。
至於黃金曼特寧跟Gayo曼特寧的不同處是，黃金曼特寧在適當的溫度存放後，會開始由內至外轉變為土黃色的色澤，多年之後會整個變成如深棕色巧克力豆的顏色。
而在亞齊省Gayo山脈附近所產的則相反，其顏色會慢慢變的更暗綠色。

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曼特寧 , 黃金曼特寧? Part 5
其實現在的曼特寧咖啡都不一定是曼特寧族專門在種植或販賣的，不只蘇門答臘島上的BATAK族，KARO族等也早就都在種咖啡了，還有一些外國人也去買了一些地栽種咖啡。
畢竟曼特寧的由來只是個美麗的誤會，並非現實情況
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網路上有些關於黃金曼特寧的資訊並不是很正確：

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曼特寧,黃金曼特寧? Part 4
一般的咖啡小農都有跟『小型工廠或是收購的咖啡農民頭以下簡稱為-生豆收購商』 之間有收購咖啡的約定，一般收購咖啡生豆的標準大約是在濕度40%左右(含羊皮的咖啡豆)。
PS.以前曾經吃過虧，跟市場販售咖啡生豆的人買，秤重時明明公斤數正確，可是拿回去曬乾之後，乾燥後的重量短少的百分比太高，才發現原來是一些不肖的咖啡掮客會在地上潑水，然後把含羊皮的咖啡豆放上去，讓咖啡豆吸收水分，然後一起掃進去袋子，所以要以重量來判斷也不是很準確，因此要找到有信譽的咖啡農也是很重要的課題之一。
因為約定收購的是經過初段處理過的生豆，所以很多咖啡小農家裡都會有一台小型的手動去殼機，咖啡農把採摘下來的咖啡豆先用手動去殼機除去果皮果肉，接著浸泡發酵一天左右的時間，來去除黏液，隔天會先拿去日曬，直到濕度大約40%左右，等生豆收購商來拿。 (採收季節時，有的農民頭會自己送去，或是收購商會每天去家中收購，價格也不相同)

採收季節時可以看到各家各戶的門前或路邊都在曬咖啡豆，所以有時候曼特寧瑕的疵豆裡面會有雞毛、鴨毛、石頭、水泥甚至鐵釘都是這樣來的。  而收購商要做的就是再把這些含羊皮的咖啡生豆載回去之後，在更大的廣場裡面，再次的曬乾。
(或許會問，那這些雞毛、鴨毛、石頭跟鐵釘怎麼辦呢? 一般這些瑕疵豆是不會變少，不要更多就阿彌陀佛了。)
曬到羊皮已經大約乾硬了之後，再把羊皮用機器碾碎。
羊皮是很乾燥的，因此一不小心都可能會點燃火苗
乾燥的羊皮會再次的磨碎成粉，有的就變成牛的飼料了

去了羊皮的咖啡豆，會再次的日曬。
日曬大約5天左右的時間，直到濕度達到大約13度左右，才送去工廠做篩選分級的動作。

特殊區域及這樣的兩到三次日曬，會讓曼特寧有一種綠色湛深藍的顏色，也造就出曼特寧的奇特風味。試想，如果曼特寧是用其它先進國家系統化的方式去種植或處理的話，那曼特寧還會是這種味道嗎?
每個國家都有其不同的咖啡處理方式，不一定要去套用其他國家先進的處理方式，也不應該用其他國家的標準來看待曼特寧。
如果有一天會因為介入過多的人工系統改造而改變了曼特寧的風味。
否則以後這種【傳統工法處理的曼特寧(Mandheling by Traditional Processe )】又變成了特殊的少量產品。

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曼特寧,黃金曼特寧? Part 3
有些人會疑問，黃金曼特寧是手工採收，那曼特寧就不是嗎?其實曼特寧也是，應該講印尼的豆子目前為止全部都是全手工採收，就算是羅布斯塔(Robusta)也是全手工採收。
至於曼特寧的處理方式是水洗、半水洗、日曬或是半日曬，其實印尼很多個山區、產區或是莊園都有各別些微不同的方式處理咖啡，有的書上有寫有一種去除黏液的機器，我本身倒沒看過。
因為很多老的產區大部分都是沿用以前的處理方式，新的產區有的是外國人/外國公司去教或是農民自己從別的地方得知的。
在蘇門答臘島大部分的咖啡小農是沒有咖啡產銷班之類的組織，更別說有人去教育教導，除了近年來有一些國外的公司會去要求，咖啡農才會開始去採收「已成熟」的咖啡櫻桃果，否則大部分的咖啡小農會因為收入上的需求，不管青的熟的全部採摘，這也是為何曼特寧的品質會不穩定的原因，尤其是在咖啡價格飆漲時，會更容易發現。　
目前都要靠收購咖啡的農民頭頭去要求收購的品質，即便如此，工廠在收購生豆的價格卻也沒有比較高，因此很多咖啡園大多數都會種植一些其他如辣椒之類的農作物，來維持基本的生計，甚至很多新的咖啡園也不一定是種植在有遮蔭樹地方，因為這樣會影響他們種植其他的農作物。


曼特寧的處理方式，也是一個很困惑的問題，某些資料上有寫說曼特寧是屬於半水洗 (Semi-Washed Method)，說真的我也看得一頭霧水，很多人問，我也不知道是該歸類於那一種。　依照我看過的及目前我們所採購的，應該講是比較偏像水洗式。　
不過光是圍繞在多巴湖(Lake Toba)附近的產區在發酵及日曬方式或是時間長短就都有些許的差異，更別說土壤環境的不同。
例如【頂級A1黃金曼特寧】跟【8mm黃金曼特寧】，兩個雖然都是在多巴湖(Lake Toba)附近，不同的區塊，海拔差不過100公尺，可是是口感跟風味就有不同。
因此要強調單一產區的重要性，這方面是必須要去注意的。

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曼特寧,黃金曼特寧? Part 2
以前黃金曼特寧的產區在林東區(Lintong)，因此印尼出口商對於曼特寧的產區，除非有指定林東區(Lintong)，否則一般稱為曼特寧的咖啡豆，大部分都是從亞齊地區(Aceh、Takengnon)而來，當然也有部份是從林東區(Lintong)來的。
不過因為出口商太多家，因此曼特寧到底是那個產區來的的有時候要看各家廠商的作法而有不同。
有趣的是大家會知道曼特寧(Mandheling)是因為林東(Lintong)這個地區生產的黃金曼特寧而有名，不過在印尼如果說要買曼特寧，很多都會是亞齊地區(Aceh)來的咖啡，不過也有部份是來自林東區(Lintong)，並沒有一定，端看各家廠商如何收購。

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美麗的誤會～曼特寧的由來-拜訪PWN公司


對於曼特寧的由來，從網路上大略都知道是1945年當時派駐當地的日本士兵在蘇門答臘島當地喝到當地出產的咖啡，覺得非常好喝，便向小販詢問咖啡的名稱。
故事大略如下 ：

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巨型海島-蘇門答臘島
是我們現在所知的印尼群島在上古時期最東邊海島的代表，在古代「香料群島」因其是一個遙遠又神秘的辛香料寶藏的故鄉而知名。


通往香料群島的門戶是在蘇門答臘和馬來西亞間狹窄的麻六甲海峡，古時候的船員當作是世界末端的入口。

在高聳的火山山脈之間，芬芳的辛香料、奇怪的動物和奇特的傳統，這個島長期以來被稱作是作地球上最神奇也是最異乎尋常的地方。
至今蘇門答臘島並沒有太多的改變，仍然異乎尋常和神秘。　
奇妙的BATAK族住在精美的木雕房子裡，如同大地上的一艘船。


蘇門答臘島的大部分地區被被熱帶森林覆蓋，吸血蝙蝠、猩猩、雙角犀牛和罕見的蘇門答臘虎是本地動物群系的一部分。
香料，例如丁香和胡椒是主要出口品，橡樹汁液及安息香也是。
還有咖啡豆，蘇門答臘島的咖啡豆知名是因其特殊、厚重、深沈及回甘的特質。

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對印尼咖啡稍有研究的人都聽過Sidikalang這個地方。
其實這個地方並不只是咖啡的主要生產區，也是Lingtong區咖啡的最主要集散地。

路邊種植的高山菜，在這麼高海拔的地方，蔬菜一定很鮮甜。

相片中的BPK是印尼話烤乳豬的簡寫，在Sidikalang的山區到處都有，
因為這個山區的曼特寧族大部份都是天主教的，有吃豬肉（回教不吃豬肉）
所以在路上很多都有在賣烤乳豬的招牌。

終於來到咖啡重鎮 Sidikalang了，映入眼簾的果然是不同於棉蘭市區的景象。
相較於棉蘭熱鬧街景，這邊的生活更顯的慢活悠閒。
現在在這邊的人口也不多，很多年輕人都外移到大都市去工作了。
房子很有日本的感覺，我的第一個印象，因為很多都是木造的。

街道非常的清爽，乾淨，人煙稀少的感覺　
因為大部分的年輕人都去雅加達或棉蘭讀書或上班了
這邊的人很像台灣的山地人，於是停車去跟他們聊一聊天。
發現原來他們也是咖啡農民，他們已經好幾代都是靠這個維生了。




這邊的山地人也超喜歡吃檳榔的，老老少少都把檳榔當作口香糖一樣在吃
圖中的女生今年也才17歲，後面揹的是他的第二個兒子。


他們也是有用紅灰+柑仔蜜。每個人都像擦了口紅似的～
路邊可見到一些在曬咖啡的廣場，有的是農民自己家裡的前庭院。
可以看得出來這邊咖啡主要的農作物之一

比較大工廠就都是在初步整理咖啡的地方，因為很多棉蘭的工廠都已經要求農民要處理到濕度大約30左右，才交給工廠

這家是在當地區幫忙做初步的去殼的加工廠。
這家工廠的擁有者也是其中一個非常大的咖啡集散頭目
這是他的咖啡日曬場

接著要去拜訪這邊最大的咖啡豆集散頭目～
果然一到他的倉庫馬上就看見廣場滿滿的正在日曬的咖啡豆
廣場很大，一次曬的量聽說可以好幾噸～
拜訪完後馬上再深入去黃金曼特寧的產區～

日本風更濃了~~ 街頭的景象彷彿回到30年代的感覺

這邊的名產之一就是椪柑，因此隨處可見攤販都在販售


看看他們在吃什麼～～　這一碗豬肝色的濃湯不知道是裝什麼？
嗯！！馬血加馬肉！！真是失敬了！

舔了一下？甜甜的，不過實在很難入口，怕生菌數太多～

進去餐廳看看，掛的都是基督教的畫，因為這邊大部分都是天主教徒


約了這邊的最大咖啡農，全世界在拿曼特寧的源頭他們也佔了大部分～

跟咖啡農談了許久，知道現在的咖啡會越來越貴的趨勢，也覺得很多咖啡廠對他們剝削的很嚴重
不過因為我們還有行程，於是便告辭，下次再來泡茶，喔不對是泡咖啡。
海拔 一千公尺 的高原，空氣真的是清爽宜人

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喜好咖啡豆的人，我想對曼特寧這個名稱都不陌生吧。
以前只聽說印尼的曼特寧是最好的，因此就想說那就去看看吧。
於是在幾年前跟棉蘭的朋友相約下，便跟他計畫去找尋傳聞中的曼特寧咖啡
開啟了這趟難忘的旅程～～～

那時候算是第二次到棉蘭吧，第一次是在我國中的時候～
從雅加達坐了三個小時的飛機，終於抵達了棉蘭的機場。
（棉蘭為蘇北第一文化古城，省會，為蘇北華人最多的省會）

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