對於印尼咖啡，尤其是亞洲咖啡的王-曼特寧，我們一直有個希望，就是能讓顧客喝到真正純的好喝的曼特寧，對品質的堅持是我們絕對的信念。也希望您能懂我們對品質的堅持....沒有向我買過豆子的人。也許會好奇我們的堅持是到怎樣的一回事。今天就讓小弟帶大家去看看在我的堅持下的犧牲者。
- Feb 06 Wed 2008 18:14
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好品質要求下的犧牲者～～
對於印尼咖啡，尤其是亞洲咖啡的王-曼特寧，我們一直有個希望，就是能讓顧客喝到真正純的好喝的曼特寧，對品質的堅持是我們絕對的信念。也希望您能懂我們對品質的堅持....沒有向我買過豆子的人。也許會好奇我們的堅持是到怎樣的一回事。今天就讓小弟帶大家去看看在我的堅持下的犧牲者。
- Feb 04 Mon 2008 12:30
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公豆?母豆? 咖啡有分公母嗎?
咖啡豆並沒有公或母之分，你聽到的說法純粹是商人賣東西創出的噱頭名詞罷了。
正確的說法是「平豆 Flat Beans」與「圓豆 Peaberry」。在正常的情況下，一顆咖啡漿果內會有對半分成兩顆的平豆﹝種籽﹞，但少數情形內部的種籽沒有分裂，而是呈現完整橢圓形顆粒的一粒圓豆。一般而言，圓豆的產量是平豆的1/50左右。
公豆咖啡令人著迷，但話說回來，只有聽過花有雌雄，咖啡豆是咖啡樹的種子，種子怎麼可能有雌雄之別？難道公豆種子長大變成公樹，而母豆長母樹嗎？當然這個推測為無稽之談；咖啡樹並沒有雌雄之別，每朵咖啡花也同時擁有雌雄兩種器官；那麼公豆咖啡是怎麼回事？
其實「公豆咖啡」算是畸型果實，正常的咖啡豆應該有2個種子，但公豆咖啡則因為其中1個種子發育不良，使得另1個格外肥大，也因為得到雙份的養份，因此口感比起母豆咖啡好。 
母豆即為我們一般所見的咖啡豆是半邊的，外表較為扁平，烘培後中間溝紋明顯；公豆則是一整顆完整豆子，外表呈橢圓狀，烘培後中間溝紋較細小，且保持其原豆之整粒形狀。
一顆咖啡樹中只有5%是公豆，其餘皆是母豆，也就是說每100公克的產量，只能精選出5~6公克的公豆。
- Feb 04 Mon 2008 12:25
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大顆咖啡豆的迷思~~
- Jan 31 Thu 2008 21:34
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生豆選購【10點】注意事項
生豆賣家﹝一般是指咖啡農、或是集中處理生豆的處理廠﹞在賣到買家﹝一般指進口商、掮客、或是豆商﹞手上之前，必須負責咖啡豆的分級，分級完成後，「Exceptional﹝特級﹞」以及「Specialty﹝精品﹞」兩個等級的咖啡豆，仍然會有一些在分級時不列入參考的小缺點，這些缺點雖然無傷大雅，但對於一支咖啡豆的表現潛力卻是影響甚鉅。
你可以藉由生豆外觀得知一支豆子受到的處理細緻程度有多好。雖然杯測才是最準確的法則，不過看外觀通常也不失為一種好的判別方式。
以下是觀測生豆外觀要注意的事項：
1.生豆大小應該要非常相近，17/18目在一起，15/16目在一起，13/14目在一起，以此類推。外型必須盡可能一致，色澤也應該接近。
這個項目決定了經過烘焙之後的著色均勻度，以及烘焙後產生口感上的差異。 顆粒較小的豆子與顆粒較大的豆子同時烘焙，會得到不均勻的烘焙度，也因如此，杯中的表現也是不均勻的味道。 生豆色澤不均勻歸因於烘乾程序的問題，而外型不均勻則有可能是因為不同樹種混豆所造成。
- Jan 26 Sat 2008 18:20
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咖啡煮法簡介
第一次自己進行沖泡時，只要注意下列事項，即可在家輕鬆享受好口味。
1. 豆子：好豆子才有好咖啡，選擇適合您口味的豆子，視使用的量少量購買，妥善保存於密閉容器中，以維持其新鮮及迷人芳香。當然如果你有較多的預算，投資一台好的磨豆機是絕對值得的。新鮮研磨的咖啡豆粉所能提供散發於空氣中的香味，及沖泡出來的美味，讓你的投資獲得絕對值得的報酬。
2. 水流：沖泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細、穩定度的控制，穩定適中的水流由濾器的中心點螺旋狀的往外繞，彷如一根攪拌棒均勻攪拌著咖啡粉與熱水，將所有濃醇甘美盡情釋放。如果你已經 迷上了濾泡式咖啡沖泡法，此時不妨再添購一把造型優美的沖泡壺，它最大的特色就是其細細長長的出水管，能讓從未使用過的人也能輕易倒出細而穩定的水流，幫助你瞬間具有專業咖啡手的沖泡水準，這杯咖啡的美味更是不在話下。
3. 溫杯：另外再提醒所有咖啡愛好者，熱咖啡一定要趁熱飲用， 那是咖啡最美味的時刻。溫杯的動作可延長保存咖啡的熱度，只要先將熱水注入咖啡杯中，藉熱水的溫度讓杯子呈溫熱狀態，倒掉熱水後再注入剛沖泡好的熱咖啡，即可幫助咖啡熱度的保持，延長享用美味咖啡的時刻。
1. 濾紙滴落式
2. 虹 吸 式
3. Espresso
濾紙滴落式
使用濾紙滴落式沖泡咖啡，是一種方便、簡單又衛生的方法。
要以最簡單的方式沖煮一杯滴濾式咖啡，你只需要準備一個過濾器
（在坊間許多咖啡館皆有販售，分耐熱塑膠、陶瓷及金屬等材質，可依個人喜好選購）
接下來你只要取一個平時使用的馬克杯，將過濾器放在杯子上，套上濾紙，再倒入研磨好的咖啡豆粉，準備一壺熱開水，就可以自己在家沖泡一杯香濃好喝、熱騰騰的現沖咖啡了。
濾紙滴落式的沖泡方式，主要是讓咖啡豆粉與熱水充分混合後，溶析出咖啡中的四味一香，再透過濾紙滴漏出來，此種方式能過濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質及不良雜質，得到口感清爽的咖啡，在享受美味的同時兼顧您的健康。
虹吸式
虹吸式咖啡沖泡方法又稱為塞風壺或真空壺，因造型優美，沖煮過程充滿戲劇性且散發濃郁咖啡香，在台灣有不少咖啡業者使用。
塞風壺基本上是由兩個玻璃球組成，一個套在另一個之上，中間由套有濾布的濾器隔開。
首先，在下層的玻璃球中裝入煮沸的熱水，視使用的咖啡杯大小決定熱水的用量，平均一杯咖啡大約需用140~ 150c .c.的水，之後將勾好濾布的上壺固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，藉由酒精燈或其他熱源加熱壺中的水。
待水沸騰後，蒸氣壓力逼使水透過管子上升，此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經由攪拌的動作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡後熄滅火源，待下層球內的空氣冷卻後，會形成真空狀態，將咖啡液體透過濾布吸回基座內，此時把咖啡倒入預熱過的杯子，即可沉醉於其獨特的芬芳中，品啜其甘苦兼備之口感。
使用虹吸式的方式沖泡咖啡時，濾布的清潔與保存是頗麻煩的工作，它在第一次使用之後，布質便由潔白變為棕褐色，積存了無法完全去除的脂肪及蛋白質，與空氣接觸會產生令人厭惡的惡臭味，嚴重影響咖啡的美味。
有人將此使用過的濾布保存在一杯清水中，是不錯的法子，但要注意經常更換清水。在此提供給使用者一個令人雀躍的好消息：目前已有拋棄式的濾紙可取代傳統的濾布，兼具衛生、方便及便宜的優點，不啻為喜愛虹吸式沖泡者的一大福音。
Espresso
Espresso 咖啡近幾年來，流行於全世界各個國家，在台灣亦成為風潮，究竟它有什麼驚人的魅力呢？
Espresso 原來是指一種高壓且快速的咖啡沖煮方法，後來才把以這種方式沖煮出來的咖啡亦稱為「Espresso」。
以這種方法沖泡咖啡時，先將研磨的顆粒大小一致的柔細粉末，以填壓器壓實，濾器裏的咖啡豆粉必須結實而緊密的形成一個餅狀咖啡塊，以對抗沖煮時 8～9bar 的熱水壓力。熱水在強大的壓力下，尋找路徑浸透咖啡塊，當咖啡塊填壓的緊密一致時，每一粒咖啡豆粉皆可受到熱水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的義式濃縮咖啡，這壓力與阻力間是否能達成均衡的對稱，正是欲沖泡出一杯濃稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。
由於 Espresso 是以 8～9bar 的壓力，迫使熱水迅速的通過咖啡粉，故每杯咖啡的萃取時間大約只需 25～30 秒，節省大量的時間與成本，因水通過咖啡粉的時間極短，故研磨刻度需細緻而穩定。
要得到良好的研磨品質，一台好的磨豆機是不可或缺的，因為只有使用切割豆子迅速，溫度上升慢，且研磨細密度均勻的磨豆機，搭配新鮮的咖啡豆，才有可能得到一杯好的咖啡。
一杯好的 Espresso 咖啡應該是濃度很強但不過度苦澀，搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香濃濃的牛奶咖啡（Latte 或 Cappucc in o），香醇的 Espresso及綿細的奶泡短時間即吸引了廣大消費者的喜愛，創造了蓬勃發展的咖啡市場！
1. 豆子：好豆子才有好咖啡，選擇適合您口味的豆子，視使用的量少量購買，妥善保存於密閉容器中，以維持其新鮮及迷人芳香。當然如果你有較多的預算，投資一台好的磨豆機是絕對值得的。新鮮研磨的咖啡豆粉所能提供散發於空氣中的香味，及沖泡出來的美味，讓你的投資獲得絕對值得的報酬。
2. 水流：沖泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細、穩定度的控制，穩定適中的水流由濾器的中心點螺旋狀的往外繞，彷如一根攪拌棒均勻攪拌著咖啡粉與熱水，將所有濃醇甘美盡情釋放。如果你已經 迷上了濾泡式咖啡沖泡法，此時不妨再添購一把造型優美的沖泡壺，它最大的特色就是其細細長長的出水管，能讓從未使用過的人也能輕易倒出細而穩定的水流，幫助你瞬間具有專業咖啡手的沖泡水準，這杯咖啡的美味更是不在話下。
3. 溫杯：另外再提醒所有咖啡愛好者，熱咖啡一定要趁熱飲用， 那是咖啡最美味的時刻。溫杯的動作可延長保存咖啡的熱度，只要先將熱水注入咖啡杯中，藉熱水的溫度讓杯子呈溫熱狀態，倒掉熱水後再注入剛沖泡好的熱咖啡，即可幫助咖啡熱度的保持，延長享用美味咖啡的時刻。
1. 濾紙滴落式
2. 虹 吸 式
3. Espresso
濾紙滴落式
使用濾紙滴落式沖泡咖啡，是一種方便、簡單又衛生的方法。
要以最簡單的方式沖煮一杯滴濾式咖啡，你只需要準備一個過濾器
（在坊間許多咖啡館皆有販售，分耐熱塑膠、陶瓷及金屬等材質，可依個人喜好選購）
接下來你只要取一個平時使用的馬克杯，將過濾器放在杯子上，套上濾紙，再倒入研磨好的咖啡豆粉，準備一壺熱開水，就可以自己在家沖泡一杯香濃好喝、熱騰騰的現沖咖啡了。
濾紙滴落式的沖泡方式，主要是讓咖啡豆粉與熱水充分混合後，溶析出咖啡中的四味一香，再透過濾紙滴漏出來，此種方式能過濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質及不良雜質，得到口感清爽的咖啡，在享受美味的同時兼顧您的健康。
虹吸式
虹吸式咖啡沖泡方法又稱為塞風壺或真空壺，因造型優美，沖煮過程充滿戲劇性且散發濃郁咖啡香，在台灣有不少咖啡業者使用。
塞風壺基本上是由兩個玻璃球組成，一個套在另一個之上，中間由套有濾布的濾器隔開。
首先，在下層的玻璃球中裝入煮沸的熱水，視使用的咖啡杯大小決定熱水的用量，平均一杯咖啡大約需用140~ 150c .c.的水，之後將勾好濾布的上壺固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，藉由酒精燈或其他熱源加熱壺中的水。
待水沸騰後，蒸氣壓力逼使水透過管子上升，此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經由攪拌的動作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡後熄滅火源，待下層球內的空氣冷卻後，會形成真空狀態，將咖啡液體透過濾布吸回基座內，此時把咖啡倒入預熱過的杯子，即可沉醉於其獨特的芬芳中，品啜其甘苦兼備之口感。
使用虹吸式的方式沖泡咖啡時，濾布的清潔與保存是頗麻煩的工作，它在第一次使用之後，布質便由潔白變為棕褐色，積存了無法完全去除的脂肪及蛋白質，與空氣接觸會產生令人厭惡的惡臭味，嚴重影響咖啡的美味。
有人將此使用過的濾布保存在一杯清水中，是不錯的法子，但要注意經常更換清水。在此提供給使用者一個令人雀躍的好消息：目前已有拋棄式的濾紙可取代傳統的濾布，兼具衛生、方便及便宜的優點，不啻為喜愛虹吸式沖泡者的一大福音。
Espresso
Espresso 咖啡近幾年來，流行於全世界各個國家，在台灣亦成為風潮，究竟它有什麼驚人的魅力呢？
Espresso 原來是指一種高壓且快速的咖啡沖煮方法，後來才把以這種方式沖煮出來的咖啡亦稱為「Espresso」。
以這種方法沖泡咖啡時，先將研磨的顆粒大小一致的柔細粉末，以填壓器壓實，濾器裏的咖啡豆粉必須結實而緊密的形成一個餅狀咖啡塊，以對抗沖煮時 8～9bar 的熱水壓力。熱水在強大的壓力下，尋找路徑浸透咖啡塊，當咖啡塊填壓的緊密一致時，每一粒咖啡豆粉皆可受到熱水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的義式濃縮咖啡，這壓力與阻力間是否能達成均衡的對稱，正是欲沖泡出一杯濃稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。
由於 Espresso 是以 8～9bar 的壓力，迫使熱水迅速的通過咖啡粉，故每杯咖啡的萃取時間大約只需 25～30 秒，節省大量的時間與成本，因水通過咖啡粉的時間極短，故研磨刻度需細緻而穩定。
要得到良好的研磨品質，一台好的磨豆機是不可或缺的，因為只有使用切割豆子迅速，溫度上升慢，且研磨細密度均勻的磨豆機，搭配新鮮的咖啡豆，才有可能得到一杯好的咖啡。
一杯好的 Espresso 咖啡應該是濃度很強但不過度苦澀，搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香濃濃的牛奶咖啡（Latte 或 Cappucc in o），香醇的 Espresso及綿細的奶泡短時間即吸引了廣大消費者的喜愛，創造了蓬勃發展的咖啡市場！
- Jan 26 Sat 2008 17:11
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如何選擇咖啡
咖啡是大自然的產物，是變化無常大自然的奴隸。每一株樹，甚至每一次從同一農場運出的豆子都有神秘性。每一顆豆子都不同，即使是從同一枝幹採下來。土壤、栽培、氣候當中，氣候是影響咖啡最大的因素，但影響咖啡風味的變數也包括採豆子的方法、處理過程、保存和運送。
咖啡品質沒有常規可循，無法預測和保持穩定水準。消費者只能信任咖啡店老闆的判斷能力，希望他每次去挑貨買進的咖啡豆維持一定品質。進貨時，老闆都會親自品嚐。他也許得提升平常習慣購買的等級，或是尋找同級但價錢較低的豆子取代高價位遭市場排斥的豆子;也有可能另找其他咖啡豆代替因天災或當地政治動盪而使產量稀少的某類咖啡豆。
這些情形可以說明為何同樣是摩卡咖啡，在甲店買的和在乙店真的不全然相同，以及有時買到的摩卡令人十分失望。其他原因可能是商家並沒有經常烘焙咖啡豆，也可能所賣的豆子早已不新鮮。
咖啡業者弄出一堆讓人眼花撩亂的形容詞。最高級的味道是「酸」、「苦」(並非是高溫烘焙或是煮的過程產生)，還有「甘」，甘是我所喜歡的咖啡味之一。陳年的咖啡豆有「醇厚」和「豐潤」的滋味，略略發酵的豆子喝起來有「順喉」、「滑潤」、「葡萄酒味」等感覺。「中庸」的味道其引人之處遠超過名詞本身所形容。「氣味強勁」(gamy)表示有刺激性，一如咖啡的發源地有異國風情。
次級咖啡在咖啡專商店不會和高級咖啡一樣，以單一咖啡形式出售，而是綜合咖啡豆裡的無名咖啡豆。這些咖啡豆「半淡無味」，「野味」、「草味」、「土味」來自果子所掉落的土地。烘焙時間較久可以去除「苦澀」、「酸腐」、「hidyness」等味道，「發酵味」則是疏忽所致。里約(Rio)人稱巴西最差勁的咖啡味為「里約味」(Rioy)。最淡然無味的咖啡在市場上價格低廉，行情卻最看俏，即溶咖啡市場大多使用這類咖啡。
這些情形可以說明為何同樣是摩卡咖啡，在甲店買的和在乙店真的不全然相同，以及有時買到的摩卡令人十分失望。其他原因可能是商家並沒有經常烘焙咖啡豆，也可能所賣的豆子早已不新鮮。
可以單獨飲用的好咖啡豆很少。當然咖啡豆中的極品是可以直接單獨煮的好咖啡，可惜在英國不易買到，而且即使是這種上等好咖啡。也是和其他咖啡結合才會有更好的效果。每種咖啡豆都各有其優點與缺點。沒有任何一種價格既低廉又能大量供應市場的咖啡豆擁有綜合咖啡豆所特有的品質，這也是需要將咖啡豆混合的原因。我們可以將各類豆子憑感覺相混，創造自己喜歡的口味。綜合的咖啡含有數種豆子的優點──有讓人愉快的香味──是各種豆子特色的均衡組合。
豆子的品質不甚穩定，經常改變，綜合豆子要留意保持品質的水平一致。綜合咖啡豆是一門學問，在批發市場和專門店，綜合豆子種類比例與效果一直是商業機密。通常七、八種屬於好咖啡的特點在混合豆子時都會考慮。酸、甘和中庸的品種相混產生的香氣、味道和顏色以及價格都是最佳組合。一般而言，選擇咖啡專賣店的「招牌綜合豆」(houseblends)是不會出差錯。理論上，店家自己調配的招牌綜合咖啡都不錯，因為店家將名聲下注在「招牌綜合咖啡豆」上，價格合理是因為店家可能加入一些便宜豆子。
上好咖啡豆混合的咖啡豆品質最好，口感最佳。大量生產類型的咖啡豆，為了在市場上有競爭力，必須選產量多，價格低的豆子相混。一分錢一分貨，價格低廉的咖啡豆，味道當然也就遜色甚多。不過，儘管如此，專售店的招牌綜合咖啡豆．為了迎合大眾千同口味，口感會稍差一些。購買時，你可以要求加入一些焙火重的咖啡豆或香氣特別好的豆子到店家自行調配的綜合豆裡。
你也可以創造自己喜歡的綜合咖啡。試著實驗混合不同的咖啡豆，找出最適合自己口感的咖啡。
咖啡品質沒有常規可循，無法預測和保持穩定水準。消費者只能信任咖啡店老闆的判斷能力，希望他每次去挑貨買進的咖啡豆維持一定品質。進貨時，老闆都會親自品嚐。他也許得提升平常習慣購買的等級，或是尋找同級但價錢較低的豆子取代高價位遭市場排斥的豆子;也有可能另找其他咖啡豆代替因天災或當地政治動盪而使產量稀少的某類咖啡豆。
這些情形可以說明為何同樣是摩卡咖啡，在甲店買的和在乙店真的不全然相同，以及有時買到的摩卡令人十分失望。其他原因可能是商家並沒有經常烘焙咖啡豆，也可能所賣的豆子早已不新鮮。
咖啡業者弄出一堆讓人眼花撩亂的形容詞。最高級的味道是「酸」、「苦」(並非是高溫烘焙或是煮的過程產生)，還有「甘」，甘是我所喜歡的咖啡味之一。陳年的咖啡豆有「醇厚」和「豐潤」的滋味，略略發酵的豆子喝起來有「順喉」、「滑潤」、「葡萄酒味」等感覺。「中庸」的味道其引人之處遠超過名詞本身所形容。「氣味強勁」(gamy)表示有刺激性，一如咖啡的發源地有異國風情。
次級咖啡在咖啡專商店不會和高級咖啡一樣，以單一咖啡形式出售，而是綜合咖啡豆裡的無名咖啡豆。這些咖啡豆「半淡無味」，「野味」、「草味」、「土味」來自果子所掉落的土地。烘焙時間較久可以去除「苦澀」、「酸腐」、「hidyness」等味道，「發酵味」則是疏忽所致。里約(Rio)人稱巴西最差勁的咖啡味為「里約味」(Rioy)。最淡然無味的咖啡在市場上價格低廉，行情卻最看俏，即溶咖啡市場大多使用這類咖啡。
這些情形可以說明為何同樣是摩卡咖啡，在甲店買的和在乙店真的不全然相同，以及有時買到的摩卡令人十分失望。其他原因可能是商家並沒有經常烘焙咖啡豆，也可能所賣的豆子早已不新鮮。
可以單獨飲用的好咖啡豆很少。當然咖啡豆中的極品是可以直接單獨煮的好咖啡，可惜在英國不易買到，而且即使是這種上等好咖啡。也是和其他咖啡結合才會有更好的效果。每種咖啡豆都各有其優點與缺點。沒有任何一種價格既低廉又能大量供應市場的咖啡豆擁有綜合咖啡豆所特有的品質，這也是需要將咖啡豆混合的原因。我們可以將各類豆子憑感覺相混，創造自己喜歡的口味。綜合的咖啡含有數種豆子的優點──有讓人愉快的香味──是各種豆子特色的均衡組合。
豆子的品質不甚穩定，經常改變，綜合豆子要留意保持品質的水平一致。綜合咖啡豆是一門學問，在批發市場和專門店，綜合豆子種類比例與效果一直是商業機密。通常七、八種屬於好咖啡的特點在混合豆子時都會考慮。酸、甘和中庸的品種相混產生的香氣、味道和顏色以及價格都是最佳組合。一般而言，選擇咖啡專賣店的「招牌綜合豆」(houseblends)是不會出差錯。理論上，店家自己調配的招牌綜合咖啡都不錯，因為店家將名聲下注在「招牌綜合咖啡豆」上，價格合理是因為店家可能加入一些便宜豆子。
上好咖啡豆混合的咖啡豆品質最好，口感最佳。大量生產類型的咖啡豆，為了在市場上有競爭力，必須選產量多，價格低的豆子相混。一分錢一分貨，價格低廉的咖啡豆，味道當然也就遜色甚多。不過，儘管如此，專售店的招牌綜合咖啡豆．為了迎合大眾千同口味，口感會稍差一些。購買時，你可以要求加入一些焙火重的咖啡豆或香氣特別好的豆子到店家自行調配的綜合豆裡。
你也可以創造自己喜歡的綜合咖啡。試著實驗混合不同的咖啡豆，找出最適合自己口感的咖啡。
- Jan 26 Sat 2008 16:33
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咖啡史~~
【世界咖啡史】
六世紀衣索比亞牧羊人發現紅色咖啡果實
十一世紀 阿拉伯商人將咖啡傳至歐洲
十三世紀 以阿拉伯為中心的伊斯蘭教利用烘焙和研磨生豆的方法飲用咖啡
十六世紀 1529 年維也納人Franz Geor a Kolschitzky 成立歐洲第一家咖啡店，他也
開啟了咖啡加牛奶喝法的風氣
1554 年在伊斯坦堡咖啡已成為黑色金子，十分流行
十七世紀 1607 年引進北美
1645 義大利咖啡館成立於威尼斯
1652 年 第一家的英國咖啡館開幕開起咖啡飲用習慣
1668 年 咖啡取代啤酒成為New York 的早餐飲料
1672 年 第一家法國咖啡
1690 年 藉著走私阿拉伯地區的咖啡種子，荷蘭成為第一個咖啡栽種和轉口的
國家，主要的栽種地方為錫蘭和爪哇
十八世紀 1706 年第一次爪哇運送咖啡至荷蘭
1718 年 法國海軍上將校德克魯用自己的飲用水，灌溉咖啡幼苗，而種植於法
國領地馬爾其尼克島，不久後咖啡就廣為傳到中南美州，事實上 90%
的世界咖啡栽培，便從此地散播出來的
1721 年 柏林的第一家咖啡館開幕
1773 年 由於波士頓的紅茶事件，咖啡成為美國普遍的飲料
十九世紀 發明蒸氣加壓的Espresso
二十世紀1900 年 Hill 兄弟以真空罐包裝烘焙好的咖啡，在當地到處充滿烘焙店
和研磨機
1901 年 住在芝加哥的化學家日裔美人 Satori Kato 發明了即溶咖啡
1903 年 德國的進口商Ludnig Roselius發明了將咖啡因去除而不破壞咖啡原味的
製造流程，稱為(Sanka)
1923 年 Sanka登陸美國
1906 年 住瓜地馬拉的英籍化學家 Geor ge constant Washiogton 開使始即溶咖啡
的大量製造
1938 年 雀巢公司協助解決巴西咖啡生產過剩的問題，雀巢咖啡 Nescaf`e 於瑞
士應運而生
【台灣咖啡史】
十八世紀 1884 年 (光緒10年) 英人引入在台北三峽試種，日據時代，日人看台灣氣候土壤適合咖啡，遂自國外引進「阿拉比卡」，在北部試種成功，便在知本、瑞穗大量投資種植，產量佳
十九世紀 1941 年台灣咖啡產量豐富、品質風味佳，造就咖啡在台灣的全勝時期，不久日本發動太平洋戰爭，咖啡銷售成問題，又乏人照顧，農人改種稻米，日本戰敗撤，咖啡乏人問津之後便末落了。目前具較規模的是安通及惠蓀
二十世紀
1931 年 左右，日本木村cafe公司在嘉義種植咖啡，隨後又在花蓮瑞穗種植
1950 年 隨美軍協防台灣，即溶咖啡引進台灣，初期只有雀巢咖啡
1960 年 是蜂蜜咖啡館時代，當時武昌街的明星咖啡館曾經一度是國內文壇作
家的著名聚會所
1962 年 第一次國際咖啡協會成立
1963 年 安通農場開始種植咖啡
1980 年 書坊結合的書香咖啡屋，中南部則流行庭園咖啡屋
1990 年 個人品味的歐洲風格咖啡店、日式咖啡店及目前最興盛的咖啡連鎖店
六世紀衣索比亞牧羊人發現紅色咖啡果實
十一世紀 阿拉伯商人將咖啡傳至歐洲
十三世紀 以阿拉伯為中心的伊斯蘭教利用烘焙和研磨生豆的方法飲用咖啡
十六世紀 1529 年維也納人Franz Geor a Kolschitzky 成立歐洲第一家咖啡店，他也
開啟了咖啡加牛奶喝法的風氣
1554 年在伊斯坦堡咖啡已成為黑色金子，十分流行
十七世紀 1607 年引進北美
1645 義大利咖啡館成立於威尼斯
1652 年 第一家的英國咖啡館開幕開起咖啡飲用習慣
1668 年 咖啡取代啤酒成為New York 的早餐飲料
1672 年 第一家法國咖啡
1690 年 藉著走私阿拉伯地區的咖啡種子，荷蘭成為第一個咖啡栽種和轉口的
國家，主要的栽種地方為錫蘭和爪哇
十八世紀 1706 年第一次爪哇運送咖啡至荷蘭
1718 年 法國海軍上將校德克魯用自己的飲用水，灌溉咖啡幼苗，而種植於法
國領地馬爾其尼克島，不久後咖啡就廣為傳到中南美州，事實上 90%
的世界咖啡栽培，便從此地散播出來的
1721 年 柏林的第一家咖啡館開幕
1773 年 由於波士頓的紅茶事件，咖啡成為美國普遍的飲料
十九世紀 發明蒸氣加壓的Espresso
二十世紀1900 年 Hill 兄弟以真空罐包裝烘焙好的咖啡，在當地到處充滿烘焙店
和研磨機
1901 年 住在芝加哥的化學家日裔美人 Satori Kato 發明了即溶咖啡
1903 年 德國的進口商Ludnig Roselius發明了將咖啡因去除而不破壞咖啡原味的
製造流程，稱為(Sanka)
1923 年 Sanka登陸美國
1906 年 住瓜地馬拉的英籍化學家 Geor ge constant Washiogton 開使始即溶咖啡
的大量製造
1938 年 雀巢公司協助解決巴西咖啡生產過剩的問題，雀巢咖啡 Nescaf`e 於瑞
士應運而生
【台灣咖啡史】
十八世紀 1884 年 (光緒10年) 英人引入在台北三峽試種，日據時代，日人看台灣氣候土壤適合咖啡，遂自國外引進「阿拉比卡」，在北部試種成功，便在知本、瑞穗大量投資種植，產量佳
十九世紀 1941 年台灣咖啡產量豐富、品質風味佳，造就咖啡在台灣的全勝時期，不久日本發動太平洋戰爭，咖啡銷售成問題，又乏人照顧，農人改種稻米，日本戰敗撤，咖啡乏人問津之後便末落了。目前具較規模的是安通及惠蓀
二十世紀
1931 年 左右，日本木村cafe公司在嘉義種植咖啡，隨後又在花蓮瑞穗種植
1950 年 隨美軍協防台灣，即溶咖啡引進台灣，初期只有雀巢咖啡
1960 年 是蜂蜜咖啡館時代，當時武昌街的明星咖啡館曾經一度是國內文壇作
家的著名聚會所
1962 年 第一次國際咖啡協會成立
1963 年 安通農場開始種植咖啡
1980 年 書坊結合的書香咖啡屋，中南部則流行庭園咖啡屋
1990 年 個人品味的歐洲風格咖啡店、日式咖啡店及目前最興盛的咖啡連鎖店
- Jan 17 Thu 2008 15:41
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咖啡渣 ，蠻好用的~~
喜歡喝咖啡的人，差不多都有感覺研磨咖啡比粉末狀咖啡香、好喝，也比較不苦澀，我個人感覺啦，在家裏泡一杯好咖啡享受悠閒生活很簡單，道具也很簡單，再來些輕鬆的音樂，真的很快樂，享受孤獨，品味寂寞，不如懂得生活，去蕪存菁，讓自己更自在．．．
只是研磨後的咖啡會產生大量的咖啡渣，雖是渣，但是卻是很好用，在生活中也幫我不少忙，解決不少問題。
一、去除怪味
煮完咖啡的粉末，可是除臭的的好幫手，只要將咖啡渣裝在小盤中，放至廁所裡，就可以壓制廁所的異味。用一個小袋子裝些咖啡渣，放於冰箱裡面，也可以去除冰箱內的怪味。同樣的原理也適用在鞋櫃，首先您可以用吹風機對著櫃內吹風，為鞋櫃換新鮮空氣，然後將咖啡渣裝在小布袋裡，塞進鞋櫃內，不但可以除濕，放入鞋子內，還可以充當芳香劑，消除異味。
只是研磨後的咖啡會產生大量的咖啡渣，雖是渣，但是卻是很好用，在生活中也幫我不少忙，解決不少問題。
一、去除怪味
煮完咖啡的粉末，可是除臭的的好幫手，只要將咖啡渣裝在小盤中，放至廁所裡，就可以壓制廁所的異味。用一個小袋子裝些咖啡渣，放於冰箱裡面，也可以去除冰箱內的怪味。同樣的原理也適用在鞋櫃，首先您可以用吹風機對著櫃內吹風，為鞋櫃換新鮮空氣，然後將咖啡渣裝在小布袋裡，塞進鞋櫃內，不但可以除濕，放入鞋子內，還可以充當芳香劑，消除異味。
- Jan 17 Thu 2008 15:34
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喝咖啡的好處跟壞處~
咖啡可以提神，你知道是什麼道理？
美國麻省理工學院的神經內分泌學家理查渥特曼和他的同事指出，咖啡可以提神，是在於它能抑制令人精神不振的的某種腦部化學物質。
由於咖啡刺激腦部的作用太強，直接影響精神狀態，在十六世紀咖啡剛傳到歐洲時，曾有人主張須有醫生處方才能飲用咖啡。而四、五個世紀以來，咖啡文化的蓬勃發展，使人們已經不能一日無咖啡，醫界卻陸續提出，咖啡對人體的影響，還不僅提神而已。
先說咖啡的提神作用。根據研究，每天喝100-200毫克咖啡因，就足以提神，且對身體無害；而飲用咖啡最佳時間，就上班族而言，是清晨吃過早飯，剛到辦公室時，以及午休過後，準備展開下午繁忙的工作之際。此時一杯咖啡，就能免除飯後慣有的昏昏欲睡。
研究也發現，就一般人來說，早上和下午各一杯咖啡提神效果最好，超過這個量，不但不能達到提神功效，還會令人感到焦躁不安。
飲用過多的咖啡，也會導致鈣質的流失，對於年長者，尤其是中老年婦女，更是骨質疏鬆的一大威脅。每天兩杯或兩杯以上的咖啡，會增加約50%的骨折機率，令人怵目驚心，專家認為年長者喝咖啡，一天一杯最安全。
關於啡對人體的好處與壞處，可能還有一些是你所不知道的：
⊕過濾的咖啡比較不會增加膽固醇，而喝咖啡雖然會稍微增加一點LDl壞的膽固醇，但同樣也會增加HDL好的膽固醇。
⊕咖啡對大約三分之一的健康人，會有刺激排便的作用。偶爾排便不順暢時，喝杯濃咖啡，會有意想不到的通便效果。
⊕咖啡可降低帕金森氏症的發生率。
⊕腹瀉時喝咖啡，咖啡的利尿作用，會促使體內水分的排出而加重腹瀉。
⊕咖啡會刺激膽囊收縮，有膽結石傾向的人嚴禁喝咖啡。
⊕咖啡喝太多，孕婦容易導致自然流產。
⊕咖啡裡的咖啡因，可以抑制哮喘。當哮喘發作，緊急時可以給患者喝兩杯濃咖啡，因咖啡有支氣管藥物的功效。常喝咖啡者較少氣喘。
⊕咖啡還可以消除憂鬱，提高性慾。
咖啡真是奇妙的食品，但如何蒙其利而避其害，就看你的身體狀況及份量拿捏了！
美國麻省理工學院的神經內分泌學家理查渥特曼和他的同事指出，咖啡可以提神，是在於它能抑制令人精神不振的的某種腦部化學物質。
由於咖啡刺激腦部的作用太強，直接影響精神狀態，在十六世紀咖啡剛傳到歐洲時，曾有人主張須有醫生處方才能飲用咖啡。而四、五個世紀以來，咖啡文化的蓬勃發展，使人們已經不能一日無咖啡，醫界卻陸續提出，咖啡對人體的影響，還不僅提神而已。
先說咖啡的提神作用。根據研究，每天喝100-200毫克咖啡因，就足以提神，且對身體無害；而飲用咖啡最佳時間，就上班族而言，是清晨吃過早飯，剛到辦公室時，以及午休過後，準備展開下午繁忙的工作之際。此時一杯咖啡，就能免除飯後慣有的昏昏欲睡。
研究也發現，就一般人來說，早上和下午各一杯咖啡提神效果最好，超過這個量，不但不能達到提神功效，還會令人感到焦躁不安。
飲用過多的咖啡，也會導致鈣質的流失，對於年長者，尤其是中老年婦女，更是骨質疏鬆的一大威脅。每天兩杯或兩杯以上的咖啡，會增加約50%的骨折機率，令人怵目驚心，專家認為年長者喝咖啡，一天一杯最安全。
關於啡對人體的好處與壞處，可能還有一些是你所不知道的：
⊕過濾的咖啡比較不會增加膽固醇，而喝咖啡雖然會稍微增加一點LDl壞的膽固醇，但同樣也會增加HDL好的膽固醇。
⊕咖啡對大約三分之一的健康人，會有刺激排便的作用。偶爾排便不順暢時，喝杯濃咖啡，會有意想不到的通便效果。
⊕咖啡可降低帕金森氏症的發生率。
⊕腹瀉時喝咖啡，咖啡的利尿作用，會促使體內水分的排出而加重腹瀉。
⊕咖啡會刺激膽囊收縮，有膽結石傾向的人嚴禁喝咖啡。
⊕咖啡喝太多，孕婦容易導致自然流產。
⊕咖啡裡的咖啡因，可以抑制哮喘。當哮喘發作，緊急時可以給患者喝兩杯濃咖啡，因咖啡有支氣管藥物的功效。常喝咖啡者較少氣喘。
⊕咖啡還可以消除憂鬱，提高性慾。
咖啡真是奇妙的食品，但如何蒙其利而避其害，就看你的身體狀況及份量拿捏了！
- Jan 16 Wed 2008 22:53
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＂阿拉比卡＂ 對決 ＂羅布斯塔＂
Arabica v.s Robusta
羅姆斯塔種 又稱大葉種咖啡，原產於非洲剛果，抗病，抗蟲性強，能耐低地之高溫，為容易栽種的低地咖啡，口感苦而不酸，適合製成混合咖啡，佔全世界產量30%近年來被廣泛地栽培。
阿拉比卡豆比較長呈橢圓形中間的分線裂紋窄而曲折。
羅姆斯塔豆較呈圓形中間的分線裂紋成直線狀。
Robustas羅姆斯塔"coffee canephora很不一樣來自西非,它有較強壯的體質,它會長到10幾公尺以上,它的根較深,它喜歡低海拔和阿拉比卡種比較起來同樣的區域種植大小,它可長出的豆子它會多出更多豆子 .它有阿拉比卡2倍的咖啡因.但有趣的是阿拉比卡的膽固醇有羅姆斯塔2倍之多。
Robustas
羅姆斯塔種 又稱大葉種咖啡，原產於非洲剛果，抗病，抗蟲性強，能耐低地之高溫，為容易栽種的低地咖啡，口感苦而不酸，適合製成混合咖啡，佔全世界產量30%近年來被廣泛地栽培。
- Jan 16 Wed 2008 22:30
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咖啡因的結構式~
咖啡因結構式
咖啡在近幾年甚至流行起低咖啡因的咖啡，低咖啡因咖啡處理過程必須要在咖啡生豆下才能進行，國家地理雜誌曾做過一篇低咖啡因咖啡處理過程的報導，咖啡因的分解最重要的原素是水，而後由科學家研發出
(European Process) 歐洲式處理法
(Coz Process)二氧化碳處理法
(Swiss Water Process)瑞士水處理法
如果您完全不考慮口感，及其他健康因素考量，那建議您可選購這樣的低咖啡因咖啡，但也證明了人們喜愛咖啡的原因，並不完全如懷疑論者所述，咖啡受歡迎的原因是〝咖啡因〞。
咖啡在近幾年甚至流行起低咖啡因的咖啡，低咖啡因咖啡處理過程必須要在咖啡生豆下才能進行，國家地理雜誌曾做過一篇低咖啡因咖啡處理過程的報導，咖啡因的分解最重要的原素是水，而後由科學家研發出
(European Process) 歐洲式處理法
(Coz Process)二氧化碳處理法
(Swiss Water Process)瑞士水處理法
如果您完全不考慮口感，及其他健康因素考量，那建議您可選購這樣的低咖啡因咖啡，但也證明了人們喜愛咖啡的原因，並不完全如懷疑論者所述，咖啡受歡迎的原因是〝咖啡因〞。
- Jan 16 Wed 2008 22:30
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咖啡的地位在世界有多重要?
咖啡在世界上的貨物交易量佔大宗
咖啡在世界的飲料(beverages)及刺激物品(stimulants)市場佔有極大的重要性，咖啡與菸草的產量較茶與可可為多；若以貨幣來說，咖啡的產品總值大約是菸草、茶及可可三種作物合起來的值(Sigmund and Gustav，1991)。
有人認為咖啡豆會成為全世界交易量僅次於石油的原因，在於其咖啡因的成分，這個論點，可由貿易的交易資料上來證明並非如此，其他像是同樣含有咖啡因及提神的茶，【包括較具有成癮性的古科樹葉】，葉巴馬帖，可可亞，甚至於流行於維多利亞時代的苦艾酒，交易量都遠不及咖啡豆。
咖啡在世界的飲料(beverages)及刺激物品(stimulants)市場佔有極大的重要性，咖啡與菸草的產量較茶與可可為多；若以貨幣來說，咖啡的產品總值大約是菸草、茶及可可三種作物合起來的值(Sigmund and Gustav，1991)。
有人認為咖啡豆會成為全世界交易量僅次於石油的原因，在於其咖啡因的成分，這個論點，可由貿易的交易資料上來證明並非如此，其他像是同樣含有咖啡因及提神的茶，【包括較具有成癮性的古科樹葉】，葉巴馬帖，可可亞，甚至於流行於維多利亞時代的苦艾酒，交易量都遠不及咖啡豆。
