普立欣咖啡

 
最近的新聞一直有在報導印尼火山噴發及地震海嘯等 ...
不過似乎有蠻多人混淆了，這兩個火山分別位在不同的島上，
一個是《蘇門達臘島北部的錫納朋火山》，另一個是《中爪哇的梅拉比火山》

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很多人到印尼都會買麝香貓咖啡回來,其實印尼本地有一個很出名的商家，
就是叫做麝香貓咖啡，老闆本身是有個咖啡園，園裡面有麝香貓，
他有開咖啡連鎖店，除了麝香貓咖啡以外，各國咖啡豆及一般三合一咖啡等，
這家店在印尼當地算是頗有名氣


裝潢算是蠻有氣氛的，在印尼各大百貨公司幾乎都有此家咖啡連鎖店

單杯的麝香貓咖啡一杯要價 美金8元，並不算貴
另外在蘇門達臘島的棉蘭市區也有一家專賣麝香貓咖啡的店 《Macehat》

招牌上面是寫 Fresh and Quality  咖啡 牛奶 蛋糕

店內下午剛好有陽光可以照進來，還蠻有悠閒情調的，可以悠閒的享受一杯稀有的麝香貓咖啡
吧台上放著一個玻璃瓶，裡面那一條就是麝香貓咖啡，打開聞了一下，
基本上不會很臭，但是還是有那麼一丁點的〝屎〞味
牆上掛著介紹麝香貓咖啡的牌子
還有一些報紙對麝香貓咖啡的介紹，應該是他們自家被採訪的內容及廣告
他們自家店的廣告，麝香貓掛耳式咖啡．．．．．
麝香貓掛耳式咖啡　一盒10包，大約台幣80元/包
麝香貓咖啡豆〈烘培好的〉250克大約台幣1,300元，
裡面寫的是介紹麝香貓咖啡的特性，見仁見智囉
其實現在要買到麝香貓咖啡並不困難，
只是要從烘培好的去判斷是否為真假或是飼養或是野生，實在有點困難，
只能找有信譽的商家
下面幾張圖是野生的麝香貓咖啡，可以比較看看跟飼養的有什麼不一樣?
 
很明顯的可以看出來野生的麝香貓咖啡，裡面很多雜物，
因為麝香貓是雜食性動物，不是只有吃咖啡過活，
農民在收的時候，難免會拿到石頭或樹枝等混在一起
以下是飼養的麝香貓咖啡，看起來就乾淨多了．．．
也沒那麼乾淨啦，說真的．．．

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麝香貓咖啡近幾年來因為其稀有及特殊性，在亞洲及世界開始引起大家的好奇心，對麝香貓咖啡的需求慢慢的增加中．．．
之前的文章有稍微介紹過麝香貓的由來　
http://tw.myblog.yahoo.com/priority-coffeebean/article?mid=1707&prev=1731&next=1706　　　    
正因為麝香貓咖啡的需求慢慢的增加，野生的麝香貓〝來不及大便〞，
因此商人便開始往《標準化生產》的方向去思考，以符合供需平衡.....
以下是一家麝香貓咖啡專賣店的飼養環境，在這邊分享給大家參考看看

◎標準化麝香貓咖啡  的生產流程........
一般麝香貓就像動物般被關在籠子裡面，下方是橫條，空空的〈大便用〉

眼神有點無辜．．．．似乎是個很溫馴的動物

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咖啡大翻身
 
文．謝曉雲 　攝影．蕭世英      2007/07 康健雜誌 104期

「走，喝一杯咖啡！」
對都會生活的現代人來說，這句話已是貼近又熟悉的社交問候語，不論18歲還是80歲，隨手一杯咖啡成為現代人時髦的生活面貌。
傳說西元五、六世紀，在衣索匹亞發現吃了會「發狂」的紅色果實，直至今日，人類喝咖啡的歷史超過1500年，這種神奇的黑色飲料襲捲全世界，現在成為最多人喝的飲料之一。
儘管現代人迷戀咖啡的香氣，更且依賴它提神醒腦，但一直以來，咖啡鮮少和「健康」連上關係。大家享受咖啡，卻不免擔心「會不會上癮？」、「會不會失眠？」「會不會造成骨質疏鬆？」、「會不會危害心血管健康？」……。
不過最近幾年，逐漸出現科學研究幫咖啡平反「不利健康」的冤屈，甚至指出適量喝咖啡可以攝取抗氧化物，降低得到糖尿病、心臟病、中風、癌症、巴金森症等疾病的風險。咖啡似乎一下子由健康谷底大翻身，從壞食物區移到了好食物區。
究竟該不該為了預防疾病而喝咖啡？還是為了健康才要遠離咖啡？
目前只能說，醫學對於咖啡影響健康的討論仍然莫衷一是，並未有結論，而適量（多數建議一天至多2杯）、正確飲用咖啡或許才是可依循之道。
況且，有時候不利健康的可能並非咖啡本身，喝咖啡的環境，添加的「咖啡伴侶」──糖及奶精，或是搭配咖啡的食物都可能傷害你的健康。
顧及以上種種，找對健康的環境，用比較樂活、愛地球的方式「喝咖啡」，才是「比較健康」的一種生活方式。

咖啡大翻身，你準備張開雙手擁抱它嗎？

這次《康健》為了讓讀者不論上咖啡店或是自己動手沖煮都能健康品味咖啡，特別首次獨家調查評選「最健康、最LOHAS的連鎖咖啡店」。並請咖啡達人教大家挑選良質的咖啡豆，然後簡單在家煮一杯好咖啡，讓你盡情享受美好的咖啡生活。

打破你對咖啡的迷思

迷思1　義式濃縮咖啡（Espresso）的咖啡因比較高？
義式濃縮咖啡的風味醇厚，因此容易讓人誤以為它的咖啡因含量很高，但事實上未必如此。

一般來說，淺烘焙的咖啡豆，及長時間萃取的咖啡，都會使咖啡因的含量比較高。因此，利用「濾滴方法」煮咖啡，萃取時間比較長，咖啡因反而比用高壓短時間萃取的義式咖啡來得高。

若拿星巴克咖啡所列出各種咖啡飲料的咖啡因標示來看，加了一份義式濃縮咖啡的卡布奇諾，約有75毫克咖啡因，而同樣中杯的美式咖啡則有150毫克咖啡因，相當於義式咖啡的一倍，至於咖啡因含量最高的則是以濾滴方法煮成的每日精選咖啡，一中杯就有大約240毫克咖啡因。

迷思2　喝咖啡會心悸的人，就完全不能碰咖啡
先確定是不是本身有心律不整、心血管疾病、胃腸道疾病等問題，須接受醫生指示再看能不能喝咖啡。
經營咖啡店多年的黃世丕說，如果身體健康的人喝了咖啡卻心悸，可能是喝到咖啡因含量太高的劣質咖啡豆煮成的咖啡，「建議換咖啡豆再試試看，或不要喝濾滴方法煮成的咖啡。」

迷思3　喝黑咖啡比較傷胃？
雖然咖啡達人大多認為喝黑咖啡最能品嚐咖啡的美，因此不建議加糖或加奶來掩蓋咖啡原有的風味，不過有些人卻認為喝黑咖啡容易傷胃。

國泰醫院胃腸科主治醫師洪志聖澄清說，有人喝了咖啡覺得胃腸不舒服，主要是受咖啡因影響，像是咖啡因刺激了食道下端的擴約肌，使它比較鬆弛，進而引起「胃食道逆流」，或者咖啡因引起大量胃酸分泌，造成不適。

「罪魁禍首是咖啡因，所以和有沒有加牛奶無關，而有些人喝了牛奶反而不適症狀更嚴重，」洪志聖說。

因此，患消化道疾病的人，例如胃潰瘍、十二指腸潰瘍，或是每次喝咖啡就大量冒出胃酸的人，還是避開咖啡吧！

迷思4　喝咖啡會導致骨質疏鬆？

咖啡因一直被認為是引起骨質疏鬆症的危險因子之一。曾有報告指出，咖啡因會增加尿液中鈣質排出。不過從流行病學資料來看，發現20～50歲的年輕女性適量攝取咖啡因（大約每天攝取咖啡因400毫克以內）和骨質流失及骨折並無相關。但是比較年長（50歲以上）、停經後的女性則需要更小心飲用咖啡，半數以上研究顯示，咖啡因攝取量和50歲以上女性的骨質密度有關係。

 
女性一天喝多少杯咖啡才容易造成骨質疏鬆症？由比較近期的一個3170人參與，平均年齡50～84歲女性的研究指出，如果每天飲用超過兩單位的咖啡因飲料（一單位等於一杯咖啡或兩杯茶），臀部骨折的危險性增加69％。因此建議50歲以上女性最好減少咖啡因攝取，若真想喝咖啡，一天不宜超過2杯。

咖啡最麻吉的伴侶

有人喝不慣黑咖啡，總要加點糖，再淋上奶油球，中和一下咖啡的苦味。

其實咖啡本身的熱量很低，約在20卡以下，也幾乎無脂肪，但加了奶精、奶油球之後，不但額外增加熱量及油脂，而且還是威脅心血管健康的可怕殺手「反式脂肪」。所以營養師強烈建議捨棄奶精、奶油（鮮奶）球，改添加低脂牛奶，比較健康。

而習慣在咖啡裡放糖的人也有健康一點的選擇，例如熱量相對比較低的海藻糖，或是請店家提供你幾乎沒有熱量的代糖。

咖啡+黑巧克力=很法國

研究巧克力還出書的美食作家謝忠道則推薦喝咖啡配黑巧克力。「義大利式沖泡的濃縮咖啡濃烈強悍，和可可含量55％以上的特級苦味黑巧克力搭配，簡直是一對硬漢式的哥倆好，撼力十足而餘味悠長，讓人久久難以回神，」他如此形容。而在巴黎，點一杯咖啡經常奉送一片黑巧克力一起享用，是一種非常巴黎式的品法。

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正確吃早餐的 7大秘訣：

1.先喝杯水晨起先喝水，一則補充睡眠中自然出汗所減少的水份；並且有利內臟甦醒。空腹喝下去的水，馬上被小腸吸收，五分鐘就能進入血液，讓血液流通更順暢。也有助於通便。
2.五穀根莖類不能免米飯、麵包或麵條等澱粉類的碳水化合物，很多人不敢吃，以為會導致肥胖。以早餐而言，國泰醫院營養組長李蕙蓉指出，事實上造成肥胖的是添加物，例如西點麵包中的奶酥、紅豆，塗在土司麵包上的果醬、奶油，而不是麵包本身。

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曼特寧 , 黃金曼特寧? Part 6
曼特寧(Mandheling)跟林東曼特寧(Lintong Mandheling)的差異性，除了土壤及環境的不同之外，有些曼特寧是從亞齊地區來的，另外處理方式跟林東區(Lintong)的不同在於咖啡用小型手動機器去掉外殼後，並沒有經過浸泡發酵去除黏液的程序，而是直接日曬，直到黏液跟羊皮乾了之後，把羊皮碾碎，然後再次日曬直到濕度到13度左右。　
因此有些人會稱之為半日曬曼特寧。　
不過沒有經過水洗的曼特寧的用意如果是因為要節省時間的話，就有點偏離了。
這或許也是曼特寧(Mandheling)跟林東曼特寧(Lintong Mandheling)之所以風味會有不同之處。
其實亞齊Gayo區的處理方式也是非常多種，近來進駐了一些國際性的大公司，引用國外的標準處理制度，精緻化的處理，申請有機證明，也是目前Gayo的賣點之一，尤其美國更是亞齊地區最大量的生豆進口商。
黃金曼特寧的原產地是在於在Toba Lake附近海拔高的山脈所生產的阿拉比卡豆。
因為其天然氣候及土壤環境加上特殊的處理方式，使其品質優異，也因此取名為黃金曼特寧。
其實從袋子或是包裝袋上甚至產地證明書，都無法證明這批咖啡豆是那個產區來的，當初會加上”黃金”兩個字，應該是因為要區別與一般曼特寧的不同。
因此過於在乎或是迷信包裝上的名稱，有點不切實際，應該看豆子來源是否可靠，及品質是否適用才是要重視的。　
要購買豆子的時候，不要以名稱來判斷，說不定一級的曼特寧也有非常好的呈現風格，應該要試烘過比較準確。
至於黃金曼特寧跟Gayo曼特寧的不同處是，黃金曼特寧在適當的溫度存放後，會開始由內至外轉變為土黃色的色澤，多年之後會整個變成如深棕色巧克力豆的顏色。
而在亞齊省Gayo山脈附近所產的則相反，其顏色會慢慢變的更暗綠色。

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曼特寧 , 黃金曼特寧? Part 5
其實現在的曼特寧咖啡都不一定是曼特寧族專門在種植或販賣的，不只蘇門答臘島上的BATAK族，KARO族等也早就都在種咖啡了，還有一些外國人也去買了一些地栽種咖啡。
畢竟曼特寧的由來只是個美麗的誤會，並非現實情況
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網路上有些關於黃金曼特寧的資訊並不是很正確：

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曼特寧,黃金曼特寧? Part 4
一般的咖啡小農都有跟『小型工廠或是收購的咖啡農民頭以下簡稱為-生豆收購商』 之間有收購咖啡的約定，一般收購咖啡生豆的標準大約是在濕度40%左右(含羊皮的咖啡豆)。
PS.以前曾經吃過虧，跟市場販售咖啡生豆的人買，秤重時明明公斤數正確，可是拿回去曬乾之後，乾燥後的重量短少的百分比太高，才發現原來是一些不肖的咖啡掮客會在地上潑水，然後把含羊皮的咖啡豆放上去，讓咖啡豆吸收水分，然後一起掃進去袋子，所以要以重量來判斷也不是很準確，因此要找到有信譽的咖啡農也是很重要的課題之一。
因為約定收購的是經過初段處理過的生豆，所以很多咖啡小農家裡都會有一台小型的手動去殼機，咖啡農把採摘下來的咖啡豆先用手動去殼機除去果皮果肉，接著浸泡發酵一天左右的時間，來去除黏液，隔天會先拿去日曬，直到濕度大約40%左右，等生豆收購商來拿。 (採收季節時，有的農民頭會自己送去，或是收購商會每天去家中收購，價格也不相同)

採收季節時可以看到各家各戶的門前或路邊都在曬咖啡豆，所以有時候曼特寧瑕的疵豆裡面會有雞毛、鴨毛、石頭、水泥甚至鐵釘都是這樣來的。  而收購商要做的就是再把這些含羊皮的咖啡生豆載回去之後，在更大的廣場裡面，再次的曬乾。
(或許會問，那這些雞毛、鴨毛、石頭跟鐵釘怎麼辦呢? 一般這些瑕疵豆是不會變少，不要更多就阿彌陀佛了。)
曬到羊皮已經大約乾硬了之後，再把羊皮用機器碾碎。
羊皮是很乾燥的，因此一不小心都可能會點燃火苗
乾燥的羊皮會再次的磨碎成粉，有的就變成牛的飼料了

去了羊皮的咖啡豆，會再次的日曬。
日曬大約5天左右的時間，直到濕度達到大約13度左右，才送去工廠做篩選分級的動作。

特殊區域及這樣的兩到三次日曬，會讓曼特寧有一種綠色湛深藍的顏色，也造就出曼特寧的奇特風味。試想，如果曼特寧是用其它先進國家系統化的方式去種植或處理的話，那曼特寧還會是這種味道嗎?
每個國家都有其不同的咖啡處理方式，不一定要去套用其他國家先進的處理方式，也不應該用其他國家的標準來看待曼特寧。
如果有一天會因為介入過多的人工系統改造而改變了曼特寧的風味。
否則以後這種【傳統工法處理的曼特寧(Mandheling by Traditional Processe )】又變成了特殊的少量產品。

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曼特寧,黃金曼特寧? Part 3
有些人會疑問，黃金曼特寧是手工採收，那曼特寧就不是嗎?其實曼特寧也是，應該講印尼的豆子目前為止全部都是全手工採收，就算是羅布斯塔(Robusta)也是全手工採收。
至於曼特寧的處理方式是水洗、半水洗、日曬或是半日曬，其實印尼很多個山區、產區或是莊園都有各別些微不同的方式處理咖啡，有的書上有寫有一種去除黏液的機器，我本身倒沒看過。
因為很多老的產區大部分都是沿用以前的處理方式，新的產區有的是外國人/外國公司去教或是農民自己從別的地方得知的。
在蘇門答臘島大部分的咖啡小農是沒有咖啡產銷班之類的組織，更別說有人去教育教導，除了近年來有一些國外的公司會去要求，咖啡農才會開始去採收「已成熟」的咖啡櫻桃果，否則大部分的咖啡小農會因為收入上的需求，不管青的熟的全部採摘，這也是為何曼特寧的品質會不穩定的原因，尤其是在咖啡價格飆漲時，會更容易發現。　
目前都要靠收購咖啡的農民頭頭去要求收購的品質，即便如此，工廠在收購生豆的價格卻也沒有比較高，因此很多咖啡園大多數都會種植一些其他如辣椒之類的農作物，來維持基本的生計，甚至很多新的咖啡園也不一定是種植在有遮蔭樹地方，因為這樣會影響他們種植其他的農作物。


曼特寧的處理方式，也是一個很困惑的問題，某些資料上有寫說曼特寧是屬於半水洗 (Semi-Washed Method)，說真的我也看得一頭霧水，很多人問，我也不知道是該歸類於那一種。　依照我看過的及目前我們所採購的，應該講是比較偏像水洗式。　
不過光是圍繞在多巴湖(Lake Toba)附近的產區在發酵及日曬方式或是時間長短就都有些許的差異，更別說土壤環境的不同。
例如【頂級A1黃金曼特寧】跟【8mm黃金曼特寧】，兩個雖然都是在多巴湖(Lake Toba)附近，不同的區塊，海拔差不過100公尺，可是是口感跟風味就有不同。
因此要強調單一產區的重要性，這方面是必須要去注意的。

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曼特寧,黃金曼特寧? Part 2
以前黃金曼特寧的產區在林東區(Lintong)，因此印尼出口商對於曼特寧的產區，除非有指定林東區(Lintong)，否則一般稱為曼特寧的咖啡豆，大部分都是從亞齊地區(Aceh、Takengnon)而來，當然也有部份是從林東區(Lintong)來的。
不過因為出口商太多家，因此曼特寧到底是那個產區來的的有時候要看各家廠商的作法而有不同。
有趣的是大家會知道曼特寧(Mandheling)是因為林東(Lintong)這個地區生產的黃金曼特寧而有名，不過在印尼如果說要買曼特寧，很多都會是亞齊地區(Aceh)來的咖啡，不過也有部份是來自林東區(Lintong)，並沒有一定，端看各家廠商如何收購。

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Asian Palm Civet 亞洲椰子貓，俗稱「麝香貓」的學名為　Paradoxurus hermaphroditus，的樹棲野生動物。　
在熱帶地區可以找到許多不同種的麝香貓，但特殊的麝香貓咖啡大部份都集中在東南亞。
而麝香貓咖啡在印尼群島的蘇門答臘島Sumatra、爪哇島Jawa和蘇拉威西島Sulawesi比較多。
菲律賓的則依照地區不同稱為 Motit Coffee及Kape Alamid。
東帝汶當地稱為 Kafe-Laku。
越南則稱作 Weasel Coffee (Weasel:鼬鼠)。

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